Le Merlot est devenu le cépage roi des vignobles du Libournais.

Il prospère dans la plupart des pays viticoles de la planète, mais nul ne conteste que c'est à Bordeaux qu'il exprime le mieux sa complexité et sa typicité.

Il est riche en alcool.

Il convient aussi de maîtriser son rendement, si l'on veut maintenir une production de "grand vin".

Quand il est issu d'une vigne soigneusement cultivée, "aimée", il donne ces vins soyeux, tendres, veloutés, pleins de charme et de finesse.

Les deux Cabernets, Franc et Sauvignon, sont les compléments traditionnels du Merlot à Saint-Emilion.

Ils sont reconnus pour apporter au vin une élégance et une grande persistance aromatique.

Le Petit Verdot, lui, n'occupe que quelques rangs.

C'est un cépage tardif et très fragile, potentiellement riche en couleur et tanins.

Le Malbec, dénommé aussi Pressac, est également très minoritaire, mais beaucoup plus présent que le Petit Verdot.

Mais au delà du cépage, les vignobles de Saint-Emilion produisent des vins de Terroir.